من نار صغيرة بالشعب…
لطعم يعرفه كل بيت

الجوعة الأولى

كل شي بدأ بسؤال بسيط: ليش الجوعة بنص الليل ببغداد ما تلكي أكل يستاهلها؟ ساعتها انولدت الفكرة — مو مطعم يسد الجوع… مطعم يفرّح الجوعان. خبز طري، لحم طازج، نار صادقة، وأيدي تحب اللي تسويه.

وأول برغر طلع من الشواية ما كان مجرد ساندويشة. كان إثبات إن الطعم الحقيقي ما يحتاج لافتة كبيرة ولا عنوان فخم — يحتاج بس ضمير بالمطبخ.

نار ما تنطفي

من ١٢ الظهر ل١٢ بالليل، النار عدنا شغالة. العجينة ترتاح كل يوم من جديد، الدجاج ينتقع ببهاراته ساعات، واللحم ما يشوف الشواية إلا لحظة طلبك.

هاي التفاصيل ما تنشاف بالصورة — بس تنحس بأول قضمة. وهاي هي الفرق بين أكل «يمشي الحال»… وأكل يخليك تسكت وتغمض عيونك.

أهل الشعب

بالشعب، الناس تعرفنا من الريحة قبل الاسم. نعرف الأب اللي يطلب نفس الوجبة كل خميس لأطفاله، والطلاب اللي يسهرون على الامتحانات ويكتبون «نفس الطلب المرة الفاتت»، والبيوت اللي صار طعمنا جزء من لمّتها.

هذولة مو زبائن. هذولة أهل — وكل طلب منهم أمانة بجيبها سائقنا حارّة لباب البيت.

العائلة تكبر

ومن نفس النار، انولد اسم ثاني: شاورما الرصافي — ركن مختص بالشاورما والصاج على الطريقة البغدادية القديمة. نفس المطبخ، نفس الضمير، وطعم إله جمهوره الخاص.

شاورما الرصافيالطعم البغدادي الأصيل — شوف صفحته←

وعدنا إلك